食材としての豆チ

　先日、うちの家政婦さんが四川省の田舎で作った自家製の豆チ（豆豉）を持ってきてくれました。中華料理では欠かせない調味料ですし、うまみを引き出してくる秘密でもあります。蓋をあけてみると、香りはまさしく納豆と同じ。

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